Stylegent

1 κουταλάκι του γλυκού αλατιού

Τι είδους αλάτι πρέπει να χρησιμοποιείτε και πότε; Οι διαφορές έχουν μεγάλη σημασία στην κουζίνα - διαβάστε για να μάθετε γιατί.

1. Αλάτι Kosher.
Το αλάτι Kosher είναι ένα χονδρόκοκκο αλάτι. Είναι ένα από τα αγαπημένα με τους chefs γιατί είναι εύκολο να τα πιάσει και να τα χειριστεί και δεν έχει πρόσθετα (όπως το ιώδιο) ή αντιπηκτικά. Επίσης, είναι γενικά λιγότερο πικάντικο από το επιτραπέζιο αλάτι και διαλύεται εύκολα. Σημείωση: Οι κόκκοι είναι πολύ πιο αδύναμοι και μεγαλύτεροι από το επιτραπέζιο αλάτι, επομένως δεν μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε εναλλακτικά. Η αλμυρότητα τους είναι συγκρίσιμη μόνο σε βάρος, αλλά όχι σε παραδοσιακές μετρήσεις κουζίνας (επομένως, υπάρχει λιγότερη ποσότητα αλατιού σε μια κουταλιά αλάτι kosher παρά σε μια κουταλιά αλατιού).


Πότε να το χρησιμοποιήσετε: Kosher αλάτι είναι ένα εξαιρετικό άρωμα φινίρισμα - για να πασπαλίζετε στα πιάτα σας για τα καρυκεύματα τελευταίας στιγμής. Το αλάτι Kosher είναι επίσης το προτιμώμενο άλας για αλατοποίηση, σκλήρυνση και συχνά απολέπιση, καθώς δεν περιέχει ιώδιο. Το ιώδιο μπορεί να αντιδρά αρνητικά με ορισμένα τρόφιμα, οπότε είναι καλύτερα να αποφεύγετε τα ιωδιούχα άλατα όταν τα διατηρείτε.

2. Επιτραπέζιο αλάτι.
Αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος αλατιού και αυτός που χρησιμοποιείται περισσότερο στις οικιακές κουζίνες. Προερχόμενο από ορυχεία άλατος, εξευγενίζεται και τα περισσότερα ορυκτά αφαιρούνται. Προστίθενται παράγοντες κατά της συσσωματώσεως για την πρόληψη της συσσώρευσης, όπως είναι το ιώδιο, ένα θρεπτικό συστατικό που δεν απαντάται πάντοτε φυσιολογικά στο αλάτι. Όσον αφορά τη γεύση, προτείνεται ότι η διαδικασία εξευγενισμού λωρίδες αλάτι της επιθυμητής γεύσης της, αφήνοντας ένα παραπλανητικό παραπροϊόν.

Πότε να το χρησιμοποιήσετε: Τα πλεονεκτήματα του επιτραπέζιου αλατιού είναι η συνοχή του στην αλμυρότητα, καθώς και το εκλεπτυσμένο μέγεθος του, γεγονός που καθιστά εύκολη τη μέτρηση. Το επιτραπέζιο αλάτι διαλύεται εύκολα και είναι ιδανικό για το ψήσιμο. Ο γενικός κανόνας είναι ότι οι συνταγές ψησίματος απαιτούν επιτραπέζιο αλάτι και άλλα άλατα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο. Το επιτραπέζιο άλας ελέγχει την ανάπτυξη ζύμης και ενισχύει επίσης τη γλουτένη. Έχει μια σημαντική λειτουργία, έτσι πρέπει να μετρηθεί με ακρίβεια.


Εικονογράφηση ενός ψυγείου
10 τρόφιμα που δεν πρέπει να πηγαίνουν στο ψυγείο

3. Θαλασσινό αλάτι.
Το θαλάσσιο άλας αναφέρεται σε μη επεξεργασμένο αλάτι το οποίο προέρχεται από - κατάλληλα - τη θάλασσα. Συλλέγεται με την εξάτμιση του θαλάσσιου νερού. Η έλλειψη βελτίωσης στο θαλάσσιο αλάτι σημαίνει ότι θα εξακολουθούν να περιέχουν ίχνη άλλων ορυκτών - που μερικοί προτείνουν ότι ενισχύει τη γεύση του αλατιού. Παρόλο που συχνά θεωρείται ότι είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση για το επιτραπέζιο αλάτι, κατά βάρος, και οι δύο περιέχουν το ίδιο επίπεδο χλωριούχου νατρίου.

Πότε να το χρησιμοποιήσετε: Εάν προτιμάτε τη γεύση του θαλασσινού αλατιού για το αλάτι, τότε μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε εναλλακτικά (εφ 'όσον μπορείτε να βρείτε ένα θαλασσινό αλάτι με πολύ λεπτό σιτάρι). Εναλλακτικά, το αλάτι της θάλασσας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ένα αλεστικό άλεσης ως τελικό άλας.

Το ήξερες? Το Maldon sea salt είναι συχνά η προτιμώμενη επιλογή για καρύκευμα, καθώς η γεύση του είναι πολύ φρέσκια και καθαρή. Το αλάτι Fleur de sel (η πιο αγνή μορφή, που σχηματίζεται στο ανώτερο στρώμα των αλατιού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εξάτμισης) έχει μια ισχυρότερη, πιο αλάτι γεύση και πρέπει να χρησιμοποιείται πιο φειδωλά.


4. Χοντρό αλάτι.
Το χονδροειδές άλας αναφέρεται απλώς σε ένα κρυστάλλινο αλάτι μεγάλου μεγέθους. Ως εκ τούτου, μπορεί να είναι τόσο θαλάσσιο αλάτι είτε αλατισμένο αλάτι. Έχει την τάση να διατηρεί λιγότερη υγρασία, έτσι δεν λαμβάνει χώρα συσσωμάτωση, ακόμη και χωρίς την εισαγωγή αντιπηκτικών παραγόντων.

Πότε να το χρησιμοποιήσετε:Το χονδρό αλάτι θα πρέπει να διατηρείται σε ένα μύλο και να χρησιμοποιείται ως τελικό αλάτι. Είναι επίσης ιδανικό για κρούστα αλατιού στο κρέας ή για τη θεραπεία ψαριών όταν ψάχνετε για ένα αλάτι που είναι πιο αργό να διαλύεται.

Αρχικά δημοσιεύθηκε τον Απρίλιο του 2014. Ενημερώθηκε το Σεπτέμβριο του

Παρακολουθήστε: Hughes του σεφ σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε το τέλειο μπριζόλα

Κίνηση νότια και ένα νέο είδος χαρούμενος

Κίνηση νότια και ένα νέο είδος χαρούμενος

Όταν οι κακές συνήθειες σε κάνουν ευτυχισμένους

Όταν οι κακές συνήθειες σε κάνουν ευτυχισμένους

Πώς να κάνετε τον ύπνο μια οικογενειακή προτεραιότητα

Πώς να κάνετε τον ύπνο μια οικογενειακή προτεραιότητα