Stylegent

Πλεκτή άκρη πίτας

Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από το να φτιάχνετε ζαχαροπλαστική από το μηδέν μόνο για να το συρρικνώσετε μόλις ψηθεί. Είτε πρόκειται για ανοιχτό γαρύφαλλο είτε για μια κλειστή πίτα, μια φουσκωτή κρούστα είναι απογοητευτική. Φαίνεται πενιχρό, είναι δύσκολο για το πιρούνι και τα μπριζόλα με την αναλογία της πλήρωσης σε κρούστα. Εδώ είναι πέντε βήματα για να αποφευχθεί η συρρίκνωση της ζύμης όταν ψηθεί:

1. Προσθέστε νερό με φειδώ
Ξέρετε αυτό το μέρος της συνταγής ζύμης που δείχνει ότι "προσθέστε επιπλέον νερό εάν χρειάζεται για να φέρετε τη ζύμη μαζί"; Να είστε πολύ προσεκτικοί σε αυτό το βήμα. Το νερό εξατμίζεται κατά το ψήσιμο και η εξάτμιση αυτή προκαλεί συρρίκνωση. Επομένως, όσο περισσότερο νερό προσθέτετε, τόσο μεγαλύτερη συρρίκνωση θα συμβεί. Η κατάλληλα μικτή ζύμη θα λιώσει το αλεύρι με το βούτυρο και θα χρειαστεί ελάχιστη ποσότητα νερού για να το συγκρατήσει. Πριν προσθέσετε οποιοδήποτε πρόσθετο νερό στη ζύμη σας, πιέστε ένα μέρος μαζί στο χέρι σας για να δείτε εάν συγκρατείται μαζί. Αν ναι, έχει γίνει. Εάν όχι, ψιλοβρέξτε σε περισσότερο 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Χρησιμοποιώντας βούτυρο καλής ποιότητας (το οποίο έχει μικρότερο ποσοστό νερού) θα βοηθήσει επίσης.


2. Μην εργάζεστε υπερβολικά στη ζύμη σας
Η υπερβολική ζύμωση της ζύμης θα προκαλέσει υπερβολική γλουτένη. Η γλουτένη παράγει ελαστικότητα στη ζύμη, η οποία είναι καταπληκτική για την κρούστα πίτσας, αλλά όχι τόσο για την πίτα μήλου. Η γλουτένη μπορεί να σας εξαπατήσει, μπορεί να κάνει τη ζύμη σας πιο εύκολη και να είναι πιο εύκαμπτη για να το διαμορφώσει στο τηγάνι σας. Ωστόσο, όταν η υπερβολική ζύμη υποβληθεί σε θερμότητα, επαναφέρεται γρήγορα, απομακρύνεται από τις πλευρές του τηγανιού και συρρικνώνεται (και υπερβολικά σκληρή).

3. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μία ώρα πριν το ψήσιμο
Αυτός είναι ένας άλλος τρόπος αντιμετώπισης της ανάπτυξης της γλουτένης. Μετά την επεξεργασία, η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί πλήρως (σε κρύο περιβάλλον) για να χαλαρώσει την ελαστικότητα που έχει αναπτυχθεί. Ορισμένες συνταγές λένε 30 λεπτά, αλλά όσο περισσότερο μπορείτε να το αφήσετε να ξεκουραστεί, τόσο το καλύτερο.

4. Πάρτε τη ζύμη σας κρύα (πολύ κρύα)
Φανταστείτε ότι επρόκειτο να βάλετε ένα ραβδί παγωμένου βούτυρου στο φούρνο δίπλα σε ένα ραβδί μαλακωμένου βουτύρου. Είναι αρκετά σαφές τι θα συμβεί. Το μαλακωμένο βούτυρο θα λιώσει γρήγορα και σχετικά ομοιόμορφα. Το κατεψυγμένο βούτυρο θα τήκεται πρώτα στις εκτεθειμένες άκρες και στη συνέχεια σταδιακά λιώσει ανομοιόμορφα με βραδύτερο ρυθμό. Η ψύξη ή ακόμα και καλύτερα, η κατάψυξη της ζύμης σας προσφέρει κάποια σταθερότητα στο σχήμα της στα πρώτα στάδια μαγειρέματος ενώ σχηματίζεται μια κρούστα.


5. Ψήνετε σε υψηλή θερμοκρασία
Προκειμένου η ζύμη να κρατήσει το σχήμα της, χρειάζεται δομή. Το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία αναπτύσσει μια κρούστα στα εξωτερικά άκρα της ζύμης, καθορίζοντας το σχήμα που θα διατηρήσει ενώ ψήνει. Θέλετε αυτό το σχήμα να καθιερωθεί γρήγορα, ώστε το ψήσιμο σε ένα ζεστό φούρνο θα σας βοηθήσει να το ενθαρρύνετε. Ξεκινήστε να ψήνετε τη ζύμη σας σε 400-425F για 10 έως 15 λεπτά. Αν προετοιμάζετε κάτι σαν κέλυφος, αυτό μπορεί να είναι αρκετός χρόνος ψησίματος. Εάν ψήνετε κάτι σαν μια γεμάτη πίτα που απαιτεί περισσότερο, μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε το ψήσιμο σύμφωνα με τις οδηγίες συνταγών.

Δημοσιεύθηκε αρχικά στις 18 Δεκεμβρίου 2014.

Μάθετε πώς να πλέξετε μια πλεκτή πίτα εδώ.

Παρακολουθήστε: Πώς να κάνετε το Royal Icing

Εκσυγχρονίζω

Τα μηνύματα Facebook μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αποδεικτικά στοιχεία σε περιπτώσεις διαζυγίου!

Τα μηνύματα Facebook μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αποδεικτικά στοιχεία σε περιπτώσεις διαζυγίου!

Τρελλές προσφορές της ημέρας: 12 Δεκεμβρίου

Τρελλές προσφορές της ημέρας: 12 Δεκεμβρίου

Τι φοβίζει περισσότερο τους καναδούς; Η δημοσκόπηση αποκαλύπτει τους περίεργους φόβους μας

Τι φοβίζει περισσότερο τους καναδούς; Η δημοσκόπηση αποκαλύπτει τους περίεργους φόβους μας