Stylegent

Τέλειο βάζο μαρμελάδας ή ζελέ: ζαχαρώδη σταφύλια Concord σε ένα πιάτο σερβιρίσματος

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα ώριμα καλοκαιρινά φρούτα και τα μικρά βάζα κάνουν μια θαυμάσια συνεργασία που σας επιτρέπει να απολαμβάνετε και να παρατείνετε τη ζωή των αγαπημένων σας προϊόντων. Αφού αποφασίσετε ποιο θα προτιμάτε, ανακαλύψτε τις οκτώ βασικές συμβουλές για το τέλειο βάζο μαρμελάδας (ή ζελέ):

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαρμελάδας και ζελέ;

Μαρμελάδα
Περιέχει κομμάτια μερικώς σπασμένα φρούτα μαγειρεμένα με ζάχαρη. Προκειμένου να γευτείτε πολύ φρέσκα, θα πρέπει να μαγειρεύονται για αρκετό καιρό για να αρχίσουν να ξεσπούν τα φρούτα και να απελευθερώσουν γεύση. Οι υπερβολικές μαρμελάδες θα έχουν μια στιγματισμένη γεύση - όχι ό, τι θέλετε.


Πηκτή
Δημιουργείται με την εξαγωγή χυμού φρούτων και το μαγείρεμα με ζάχαρη και ένα οξύ, με πηκτίνη που χρησιμοποιείται για να το ρυθμίσετε. Αξιοσημείωτα γλυκύτερες από τις μαρμελάδες ζελέ παίρνουν την καλύτερη γεύση όταν μαγειρεύετε τα φρούτα σε χαμηλή φωτιά, για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Η παράλειψη αυτού του βήματος θα οδηγήσει σε μια ζελέ με επίπεδη γεύση. Για να προσθέσετε βάθος, μαγειρέψτε τα φρούτα με το δέρμα, τους σπόρους και ακόμα και τον πυρήνα. Οι ζελέδες κοσκινίζονται πάντα και τεντώνονται, έτσι ώστε τα στερεά να αφαιρεθούν αργότερα στη διαδικασία.

8 τρόποι για να χρησιμοποιήσετε φρέσκα φρούτα - Stylegent

8 πράγματα που πρέπει να θυμάστε

1. Επιλέξτε τα εποχιακά φρούτα που είναι απολύτως ώριμα.
Τα ώριμα φρούτα έχουν την καλύτερη γεύση και το υψηλότερο επίπεδο πηκτίνης. Η συντήρηση προορίζεται να κλειδώσει τις γεύσεις του καλοκαιριού - γι 'αυτό να επωφεληθείτε από αυτά ενώ βρίσκονται στο αποκορύφωμά τους.

2. Καθαρίστε σωστά το φρούτο.
Αν και μαρμελάδες και ζελέ είναι μαγειρεμένα, τίποτα που βάζετε στο βάζο θα παραμείνει στο βάζο. Βεβαιωθείτε ότι πλένετε τα φρούτα πριν τα μαγειρέψετε και καθαρίσετε κατάλληλα το φλοιό εσπεριδοειδών.


3. Ψήστε φρούτα μόνο από ανοξείδωτο χάλυβα ή χάλκινα δοχεία.
Άλλα μέταλλα μπορούν να αντιδράσουν με το οξύ στα φρούτα και να αφήσουν μια μεταβαλλόμενη μεταλλική γεύση.

4. Blanch φρούτα που είναι υπερβολικά ξινή ή πικρή.
Μερικές φορές η ζάχαρη από μόνη της δεν αρκεί για να εξισορροπήσει την αναλογία ξινό προς γλυκό. Το λεύκανση των καρπών πριν από τη διαδικασία μαγειρέματος θα ξεσπάσει κάποια από την πικρία.

5. Καταπολέμηση υπερβολικά γλυκά φρούτα προσθέτοντας ένα δεύτερο φρούτο.
Αν και ο χυμός λεμονιών συνιστάται συχνά να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα, δεν κάνει πάντα το τέχνασμα. Προσπαθήστε να προσθέσετε ένα λιγότερο γλυκό φρούτο - σκεφτείτε φράουλα-ραβέντι.


6. Έχετε χαρτοπετσέτα στο χέρι.
Παρά το πόσο καθαρή είναι η κουζίνα σας, τα πετσέτες είναι σφουγγάρια για μικρόβια και βακτήρια. Χρησιμοποιείτε πάντα μια χοάνη για να ρίξετε το μείγμα σας στο βάζο. (Και σκουπίστε τις τυχόν διαρροές στις ζάντες βάζων με μια καθαρή πετσέτα χαρτιού.)

7. Αφήστε επαρκή χώρο κεφαλής για σωστή σφράγιση.
Ο ακατάλληλος χώρος στο κεφάλι είναι ένας από τους κύριους λόγους που οι κονσέρβες δεν σφραγίζονται σωστά, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει μεταξύ 1 / 4- έως 1/2-in. του χώρου, ανάλογα με τη συνταγή. Εάν τα καπάκια δεν έχουν "πιαστεί", δεν είναι ασφαλές να τα αποθηκεύσετε χωρίς ψύξη. Ωστόσο, μπορούν να απολαμβάνουν για δύο έως τρεις εβδομάδες, εάν αποθηκεύονται στο ψυγείο.

8. Έχετε τα σωστά εργαλεία κονσερβοποίησης στο χέρι
Παρόλο που η κονσερβοποίηση είναι εγγενώς ικανοποιητική - έχοντας μερικά βασικά εργαλεία θα κάνει τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη και ασφαλέστερη! Πάντα να έχετε αυτά τα πέντε:

  • Μια χωνί ευρύ στόμα επιτρέπει την εύκολη χύτευση του κονιάματος σε βάζα - εξασφαλίζοντας σωστή σφράγιση.
  • Λαβίδες κονσερβοποίησης είναι σημαντικό να έχουμε στη διάθεσή σας. είναι μακρύς, με γάντια με επικάλυψη από καουτσούκ που κάνουν τα πιατέλα σε ζεστό νερό να γλιστρήσουν.
  • Ράφια κονσερβοποίησης είναι επίσης απαραίτητο, επιτρέποντάς σας να βυθίσετε και να αφαιρέσετε τα βάζα σας από βραστό νερό με ασφαλή τρόπο.
  • Τσάντες ζελέ αποτελούν μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για να φτιάξετε το δικό σας με τυροκομείο - πολύ πιο εύκολο να ρίξετε τα μαγειρεμένα φρούτα μέσα και επίσης να κρεμάσετε.
  • Υπερμεγέθη δοχεία μέτρησης υγρού με ένα χυτή στόμιο - είναι πρακτικοί από κάθε άποψη.

Εκθεσιακός χώρος

8 σπιτικές καλοκαιρινές μαρμελάδες και ζελέ συνταγές 1/8 Φωτογραφία, Roberto Caruso.

Γρήγορη μαρμελάδα ροδάκινου

Πάρτε τη συνταγή.

Δημοσιεύθηκε αρχικά τον Ιούλιο του 2014, Ενημερώθηκε τον Ιούλιο του 2017.

Περισσότερο:
19 συνταγές για την εποχή αιχμής σμέουρων
Παρακολουθήστε: Πώς να φτιάξετε σαγγάρια φράουλα
14 καλύτερες συνταγές βατόμουρου για να δοκιμάσετε τώρα

Η νόσος του Lyme

Η νόσος του Lyme