Stylegent
(Φωτογραφία από Dinamir Predov / Getty Images)Φωτογραφία, Dinamir Predov / Getty Images

Όταν αποφασίζουμε ποιο πετρέλαιο πρέπει να μαγειρεύουμε, υπάρχουν τέσσερις παράγοντες που πρέπει να λάβουμε υπόψη: θερμοκρασία, γεύση, διατροφή και τιμή.

Θερμοκρασία
Τα διαφορετικά έλαια έχουν διαφορετικά «σημεία καπνού», επομένως η θερμοκρασία μαγειρέματος είναι ένας σημαντικός παράγοντας που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε τα λάδια σας. Ένα σημείο καπνού αναφέρεται στην ποσότητα θερμότητας που μπορεί να αντέξει ένα λάδι πριν ξεκινήσει να σπάσει και να καεί. Το σημείο καπνού του λαδιού αναγνωρίζεται από τον καπνό (εύστοχα), μια πολύ δυσάρεστη οσμή και μια πικρή, πικρή γεύση. Η υπέρβαση του σημείου καπνού ενός λαδιού θα μεταβάλει τη γεύση και την εμφάνιση του πιάτου σας, καθώς και θα διακυβεύσει τη θρεπτική αξία του πετρελαίου.

Χαμηλή θερμότητα: Οποιοδήποτε λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε χαμηλή θερμότητα. Το βούτυρο είναι το λάδι / λίπος με το χαμηλότερο σημείο καπνού (περίπου 300-350F), οπότε αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε, σάλτε το σε χαμηλή έως μέτρια θερμότητα.


Μέτρια θερμότητα: Τα περισσότερα έλαια μπορούν επίσης να αντέξουν μέτρια θερμότητα. Παρά τις κοινές συστάσεις για τη χρήση του ελαιόλαδου κατά το τηγάνισμα, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι έχει σχετικά χαμηλό σημείο καπνού σε σύγκριση με άλλα έλαια (περίπου 375F). Τα εξαιρετικά εξευγενισμένα ελαιόλαδα, τα οποία είναι ελαφρύτερα χρώματα, όπως το εξαιρετικά ελαφρύ ελαιόλαδο, μπορούν να αντέξουν περισσότερη θερμότητα (έως και 450F). Κατά κανόνα, τα περισσότερα ανοιχτόχρωμα έλαια είναι πιο εκλεπτυσμένα και επομένως έχουν υψηλότερα σημεία καπνού. Μέσω του διυλιστηρίου, πολλά από τα σωματίδια και οι ακαθαρσίες που τείνουν να καίγονται αφαιρούνται, επιτρέποντας στο λάδι να αντέχει σε υψηλότερη θερμότητα.

Υψηλή θερμότητα: Από την άποψη του παν-, ανακατέματος ή βαθιάς τηγανίσματος, είναι διαθέσιμα διάφορα έλαια για χρήση σε μεσαίες-υψηλές έως υψηλές θερμοκρασίες. Τα εξευγενισμένα έλαια όπως τα λαχανικά, η κράμβη, το καλαμπόκι, το κραμβέλαιο, το κρόκος και το ηλιέλαιο χαρακτηρίζονται ως υψηλά θερμαντικά έλαια, που σημαίνει ότι μπορούν να αντέξουν περίπου τα 450F. Το αραχιδέλαιο χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο καθώς έχει ελαφρώς γήινη και πιο ενδιαφέρουσα γεύση από το απλό φυτικό έλαιο. Όταν ψήνετε σε ψησταριές, καλό είναι να πετάξετε τη σχάρα σας με φυτικό έλαιο ή ένα παρόμοιο υψηλά ανθεκτικό στη θερμότητα λάδι, καθώς υπάρχει η τάση να καίγεται στη σχάρα.

Γεύση
Όσον αφορά την προσαρμογή γεύσης, σκεφτείτε τη λειτουργία του λαδιού στη συνταγή σας. Εάν χρειάζεστε λιπαντικό στη διαδικασία μαγειρέματος, πιθανόν να επιλέξετε ένα λάδι που είναι ελαφρύ σε γεύση, όπως λαχανικά, καλαμπόκι, κράμβη ή κραμβόσπορο. Αν η γεύση του πετρελαίου πρόκειται να παίξει κάποιο ρόλο στο πιάτο, θα πρέπει να επιλέξετε ένα με μια ξεχωριστή γεύση, όπως ένα ελαιόλαδο ή φυστικέλαιο. Υπάρχουν επίσης πολλά διαθέσιμα λάδια γνωστά μόνο για τη γεύση τους και δεν προορίζονται να εκτεθούν σε θερμότητα. Αυτά τα έλαια συχνά αναφέρονται ως λάδια τελικής επεξεργασίας. Παραδείγματα είναι το ακατέργαστο σησαμέλαιο, ένα σκοτεινό λάδι με ξεχωριστή καπνιστή γεύση. Καρυδιά και λάδι φουντουκιού προσθέτουν και μια καρυδιού πινελιά στο βινεγκρέτ και το τρούφα πετρέλαιο είναι υπέροχο drizzled πάνω τελικά πιάτα.


Θρέψη
Όπως και με οποιοδήποτε λίπος, θα πρέπει να το χρησιμοποιούμε και να καταναλώνουμε με φειδώ. Αλλά σημειώνουμε ότι τα έλαια είναι παράγωγα φυτών (χωρίς βούτυρο) και είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Το πετρέλαιο σούπερ σταρ για τα οφέλη για την υγεία και τα μονοακόρεστα λίπη, που είναι γνωστό ότι μειώνουν την αρτηριακή πίεση και την κακή χοληστερόλη, είναι το ελαιόλαδο. Άλλα μονοακόρεστα έλαια περιλαμβάνουν την κράμβη, το φυστίκι και το λιναρόσπορο. Το λιναρόσπορο, το καρύδι, το έλαιο κράμβης και η κάνναβη θεωρούνται επίσης φιλικά προς την καρδιά καθώς είναι πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Θυμηθείτε, η διατροφή του πετρελαίου σας εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος. Διατηρήστε μέσα στην προβλεπόμενη θερμοκρασία μαγειρέματος για να διατηρήσετε τα διατροφικά οφέλη.

Τιμή

Ενώ όλοι μας μπορεί να αρέσει η ιδέα να μαγειρεύουμε τις πατάτες τηγανιτές σε ηλιέλαιο ή λάδι κνήκου, η πραγματικότητα είναι ότι πολλά από αυτά τα ειδικά λάδια φέρουν μια μεγάλη τιμή. Τα έλαια φινιρίσματος είναι συχνά πολύ ακριβά, ωστόσο, ένα μικρό μπουκάλι θα διαρκέσει πολύ καιρό, καθώς χρησιμοποιείται με φειδώ. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αποθηκεύσει αυτά τα έλαια στο ψυγείο.


Εξισορροπήστε την επιλογή γεύσης με τη μέθοδο μαγειρέματος, τις διατροφικές εκτιμήσεις και την τιμή, και πάντα θα υπάρχει μια κατάλληλη επιλογή λαδιού για εσάς.

Παρακολουθήστε: Ένας απλός τρόπος για να ρίξετε κουλούρια

Ενημέρωση Φεβρουαρίου 2016; Ενημέρωση Ιουνίου 2018.

Η εξαιρετικά αποτελεσματική τεχνική χαλάρωσης που λειτουργεί άμεσα

Η εξαιρετικά αποτελεσματική τεχνική χαλάρωσης που λειτουργεί άμεσα

Τρεις τρόποι για να απλώσετε το λίπος trans

Τρεις τρόποι για να απλώσετε το λίπος trans

Πώς να επιβιώσετε με τις διακοπές σας με την οικογένειά σας

Πώς να επιβιώσετε με τις διακοπές σας με την οικογένειά σας