Stylegent

Αυτή την εβδομάδα προέκυψε συζήτηση σχετικά με τη διαφορά μεταξύ καραμέλας και βουτύρου. Δεδομένου ότι μια κουζίνα γεμάτη από έμπειρους μάγειρες δεν μπόρεσε να φανταστεί την απάντηση, αποφάσισα ότι αυτό απαιτούσε περαιτέρω έρευνα.

Καραμέλλα
Το κύριο συστατικό της καραμέλας είναι η λευκή κοκκώδης ζάχαρη. Η καραμέλα είναι τόσο προϊόν, όσο και διαδικασία. Δημιουργείται από τη αργή θέρμανση της ζάχαρης σε μεταξύ 320F-350F, στο σημείο αυτό η ζάχαρη θα πάρει μια σειρά από χρώμα, ξεκινώντας από το χρυσό φως μέχρι το βαθύ κεχριμπάρι. Σε αυτό το σημείο, έχετε καραμέλα. Η καραμέλα παρασκευάζεται όταν ζεσταίνεται η ζάχαρη σε ένα στάδιο "σφαιρικής σφαίρας", κατόπιν προστίθεται υγρό και το μείγμα επαναφέρεται απαλά στη θερμοκρασία δωματίου. Συχνά προστίθενται αρωματικές ουσίες όπως βανίλια, άλατα ή εσπεριδοειδή όπως λεμόνι ή ασβέστη. Για τη σάλτσα καραμέλας, προστίθεται νερό ή κρέμα για να λειανθεί η καραμέλα.


Butterscotch
Η ζάχαρη είναι επίσης το κύριο συστατικό του βουτύρου, ωστόσο ο όρος βουτύρου συνήθως αναφέρεται στον συνδυασμό γεύσης καφέ ζάχαρης και βουτύρου. Σε αυτή την περίπτωση, η ζάχαρη και το βούτυρο λιώνονται σιγά-σιγά και ελαφρώς φέρονται σε βρασμό. Το μείγμα στη συνέχεια μαγειρεύεται σε μια "μαλακή σχισμή" στο θερμόμετρο καραμελών σας. Λόγω του συνδυασμού των συστατικών, το μίγμα δεν είναι τόσο ευαίσθητο στη θερμοκρασία όσο και η καραμέλα. Μπορείτε να επιτύχετε πολύ εύκολα την γεύση βουτύρου απλά φέρνοντας τα δύο συστατικά σε βρασμό και μαγειρεύοντας μέχρι να λιώσουν ελαφρά (χωρίς θερμόμετρο καραμελών). Στην περίπτωση αυτή, η προσθήκη σιροπίου αραβοσίτου χρησιμοποιείται συνήθως για να επιτευχθεί η ζελατίνη του βουτύρου. Κρέμα μπορεί να προστεθεί για να κάνει μια σάλτσα βουτυρώδους. Ω, και αν συνεχίσετε να μαγειρεύετε το βουτύρου σας στο σημείο "σκληρής ρωγμής" στο θερμόμετρο σας, αναφέρεται στη συνέχεια ως ... καφέ! Μια από τις πιο μοντέρνες καραμέλες στις μέρες μας είναι η Dulce de Leche. Αυτό που διακρίνει το dulce de leche από το βουτύρου και την καραμέλα είναι η «leche», που σημαίνει γάλα. Παραδοσιακά, το γάλα και η ζάχαρη σιγοβράζονται σιγά-σιγά μαζί, μέχρις ότου εξατμιστεί μεγάλο μέρος του γάλακτος και η σάλτσα πήρε μια παχιά συνεκτικότητα με ένα χρώμα που μοιάζει με καραμέλα. Το παρασκευασμένο dulce de leche είναι επίσης διαθέσιμο στο παντοπωλείο.

Δοκίμασέ το: Ελέγξτε τα tart banoffee από το νέο τεύχος Νοεμβρίου μας.

Έτσι, ανεξάρτητα από τη διαφορά μεταξύ αυτών των γλυκισμάτων ένα πράγμα είναι σαφές, είναι τόσο υπέροχη και τέλεια για τα επιδόρπια πτώση σας.

Δημοσιεύθηκε αρχικά στις 20 Οκτωβρίου 2011.

Πώς να φτιάξετε ένα όμορφο τοπίο

Πώς να φτιάξετε ένα όμορφο τοπίο

Κουζίνα Συμβουλή: Μην αφήνετε αυτό να συμβεί στο ψήσιμο σας

Κουζίνα Συμβουλή: Μην αφήνετε αυτό να συμβεί στο ψήσιμο σας

Είναι ο Τρουάος ο πιό καυτός καναδικός της οικογένειας όλων των εποχών;

Είναι ο Τρουάος ο πιό καυτός καναδικός της οικογένειας όλων των εποχών;