Stylegent
Πώς να κάνετε τα καλύτερα μπισκότα τσιπ σοκολάταςΠαραλλαγές μπισκότων σοκολάτας-τσιπ. (Φωτογραφία, Sian Richards.)

Το ψήσιμο είναι μια επιστήμη και δεν ήταν ποτέ πιο προφανές σε μας από ό, τι όταν αναπτύξαμε τη συνταγή μας για μικρά μπισκότα τσιπ σοκολάτας παρτίδας. Μετά τη δοκιμή, θα κάνουμε μικρές προσαρμογές στην ποσότητα του βουτύρου, της ζάχαρης, του αλεύρου και των αυγών, δίνοντάς μας μπισκότα που κυμαίνονται από τραγανά και σταθερά έως μαλακά και μασώμενα. Τελικά προσγειώσαμε σε αυτό που όλοι συμφώνησαν να είναι η καλύτερη έκδοση μας: τραγανή γύρω από τις άκρες, με ένα τέλεια μασώμενο κέντρο. Έχοντας αυτό κατά νου, το πήραμε ένα ακόμη βήμα: δοκιμάστε τις διαφορές για να στοχεύσετε τα κοινά λάθη που γίνονται κατά το ψήσιμο αυτού του εικονικού cookie. Εδώ ανακαλύψαμε:

1. Ψημένο πολύ
Όσο περισσότερο ψήνετε ένα μπισκότο, το στεγνωτήριο που πρόκειται να πάρει. Έτσι, αν είστε σε ένα σούπερ τραγανό και τραγανά μπισκότο, αφήνοντας τους στο φούρνο για ένα επιπλέον δύο λεπτά είναι μια εντελώς εντάξει κίνηση. Απλά προσέξτε να μην κάψετε τα πυθμένα!

2. Δεν είναι αρκετό αλεύρι
Το αλεύρι είναι αυτό που κρατά τη δομή ενός μπισκότου μαζί. όταν δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι στη ζύμη του μπισκότου, θα εξαπλωθούν υπερβολικά και ποτέ δεν μαγειρεύουν. Η εμφάνιση μιας ζύμης μπορεί να εξαπατήσει, καθώς η ζάχαρη έχει την ικανότητα να απορροφά πολύ υγρό, οπότε μην το βγάλετε ποτέ και ακολουθήστε πάντα τη συνταγή για να βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε τη σωστή ποσότητα αλεύρου σε κάθε παρτίδα.


3. Όλη η λευκή ζάχαρη
Δεδομένου ότι η καστανή ζάχαρη είναι κατασκευασμένη από συνδυασμό τόσο κοκκοποιημένης ζάχαρης όσο και μελάσας, έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό, η οποία διατηρεί την υφή του μπισκότου υγρή. Κάνοντας το πέρασμα σε όλη τη λευκή ζάχαρη σας δίνει ένα πιο τραγανό μπισκότο, αλλά στερείται αυτής της πλούσιας γεύσης που έρχεται με τη χρήση καφέ ζάχαρη.


Σχετικά: Ένα μπισκότο τσιπ σοκολάτας ενός λεπτού, μόνο για εσάς


4. Ο φούρνος είναι πολύ ζεστός
Βρήκαμε ότι η βέλτιστη θερμοκρασία για το ψήσιμο των cookies είναι 350F. Δίνει το βούτυρο στο χρόνο της ζύμης να λιώσει και να εξαπλωθεί ελαφρά πριν τα υπόλοιπα υλικά μαγειρέψουν. Όταν ο φούρνος σας είναι πολύ ζεστός, βυθίζεται αυτή η διαδικασία, με αποτέλεσμα μια πρησμένη, ξηρή και ενδεχομένως καμένη παρτίδα.


5. Πολύ αλεύρι
Προσθέτοντας πάρα πολύ αλεύρι σημαίνει ότι τα μπισκότα σας δεν θα έχουν τη δυνατότητα να εξαπλωθούν καθόλου, καθιστώντας τα εξαιρετικά πυκνά και ξηρά. Για να βεβαιωθείτε ότι αυτό δεν συμβαίνει, μετρήστε πάντα το αλεύρι σας σωστά χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για να το τοποθετήσετε στο κύπελλο μέτρησης, και στη συνέχεια να το ξεκαθαρίσετε με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού.

6. Τέλεια!
Χρησιμοποιώντας καφέ ζάχαρη, το σωστό ποσό αλεύρου και το ψήσιμο στο κέντρο ενός 350F για 10 λεπτά, κάνει για το τέλειο μπισκότο κάθε φορά. Τραγανό, μασώμενο και γεμάτο σοκολάτα, χρειάζονται μόνο 20 λεπτά από την αρχή μέχρι το τέλος, οπότε ήρθε η ώρα να ψήσουμε!

Αρχικά δημοσιεύθηκε τον Απρίλιο του 2015, ενημερώθηκε τον Μάρτιο του 2017.

Περισσότερο:
Μπισκότα τσιπ σοκολάτας χωρίς γλουτένη
Πώς να φτιάξετε μόνο δύο μπισκότα τσιπ σοκολάτας
Γιατί πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια κλίμακα κουζίνας για το ψήσιμο

Παρακολουθήστε: Σχολή ψησίματος: Πώς να μετρήσετε τα συστατικά με ακρίβεια

Η εξαιρετικά αποτελεσματική τεχνική χαλάρωσης που λειτουργεί άμεσα

Η εξαιρετικά αποτελεσματική τεχνική χαλάρωσης που λειτουργεί άμεσα

Τρεις τρόποι για να απλώσετε το λίπος trans

Τρεις τρόποι για να απλώσετε το λίπος trans

Πώς να επιβιώσετε με τις διακοπές σας με την οικογένειά σας

Πώς να επιβιώσετε με τις διακοπές σας με την οικογένειά σας