Stylegent

Jan Wong και το βιβλίο της Χρονόμετρο

Κατά τους πρώτους μήνες του 2016, συγγραφέας, καθηγητής δημοσιογραφίας και πρώηνΣφαίρα και ταχυδρομείοο συγγραφέας Jan Wong ζούσε το όνειρο ενός γαστρονομικού, ταξιδεύοντας και τρώγοντας το δρόμο του μέσα από τη Γαλλία, την Ιταλία και την Κίνα - αυτό που αποκαλεί τις αγαπημένες του χώρες τροφίμων. Πήγε με ο 22χρονος γιος της Σαμ, ένας πρόσφατος πτυχιούχος πανεπιστημίου και ο επίδοξος σεφ, ελπίζοντας να το κάνει να μάθουν τα κόλπα, τις τεχνικές και τα ρουστίκ πιάτα των «μαγειρικών σπιτιών» που μείνανε κατά τη διάρκεια των ταξιδιών τους.

Στη μικρή νοτιοανατολική γαλλική πόλη Allex, ο Γουόνγκ και ο γιός της χώρισαν με μια οικογένεια που φιλοξενούσε μη μεταφρασμένους μετανάστες από τη Γεωργία, μαθαίνοντας παραδοσιακό εισιτήριο από τον οικογενειακό οικονόμο. Στην περιοχή του Πεδεμοντίου της Βορειοδυτικής Ιταλίας, έμαθαν σπαγέτες alle vongole και risotto al porro από τους διασυνδεδεμένους κατοίκους του μικρού χωριού Repergo. Στην Κίνα, μια χώρα όπου ο Wong πέρασε πολλά χρόνια ως φοιτητής και στη συνέχεια δημοσιογράφος, έμειναν στη Σαγκάη, μαθαίνοντας να φτιάχνουν κρεατοστεάκια και κοτόπουλο από κακοποιημένες μετανάστριες.


Η Wong κατέλαβε την εμπειρία στο νέο της βιβλίο,Χορδές ποδιάς, μέρος ταξιδιωτικού ημερολογίου, κομμάτι βιβλίο μαγειρικής, μέρος σχολιασμού για τους πολιτισμούς που βυθίστηκε για τρεις μήνες. Κάθισε μαζί μας για να μοιραστεί μερικά από αυτά τα κόλπα που πήρε και τι ανακάλυψε για τη φιλοσοφία του φαγητού στις χώρες που επισκέφθηκε.

Πώς να Max Out Η διάρκεια ζωής των φρούτων και των λαχανικών
Πώς να Max Out Η διάρκεια ζωής των φρούτων και των λαχανικών

Τι σας εξέπληξε περισσότερο για το γεύμα σε κάθε χώρα;
Δεν μπορούσα να πιστέψω πόσο ομοιόμορφη ώρα δείπνου ήταν στη Γαλλία και την Ιταλία. Στις 8 μ.μ., όλα σταματούν και όλοι τρώνε. Είναι ιερό. Και με έκανε να σκεφτώ, δεν θα ήταν ωραίο αν μπορούσαμε να το κάνουμε κι αυτό - αν οι γονείς δεν έπρεπε να ψήσουν κάτι για τα φούρνοι μικροκυμάτων ή να βγουν έξω για γρήγορο φαγητό ανάμεσα σε ανακατεύοντας τα παιδιά τους στην πρακτική του ποδοσφαίρου. Η Κίνα, από την άλλη πλευρά, ήταν πολύ χαοτική, επειδή ολόκληρη η χώρα βρίσκεται σε οικονομική αναταραχή. Στις οικογένειες με τις οποίες μείναμε, οι σύζυγοι ήταν πάντα έξω, απασχολημένοι με τη δουλειά και υπήρχε μια τέτοια εμμονή με τη Δύση - με πράγματα όπως τσιπς, λευκό ψωμί και Starbucks.

Στη Γαλλία, μάθατε να διατηρείτε ένα ανοιχτό δοχείο τομάτας με ένα λεπτό στρώμα ελαιολάδου. στην Ιταλία, διαπιστώσατε ότι τα μύδια μούλιασμα σε αλμυρό νερό τους καθαρίζονται αρκετά καλά για να αποφευχθεί η τρίψιμο. Τι άλλες καλές συμβουλές έκανες από αυτούς τους μαγειρέτες στο σπίτι;
Παντού που μαγειρευόμουν, ο χώρος της κουζίνας ήταν εξαιρετικός. Οι Ιταλοί μου δίδαξαν ένα τέχνασμα με πλαστικό περιτύλιγμα: Απλώς ρίχνεις έξω το κουτί, το οποίο είναι συνήθως αδύνατο με ένα μίζερο κόπτη και χρησιμοποιεί τον αντίχειρά σου για να τρυπήσει μια τρύπα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε πάντα να δείτε πόσα έχει απομείνει [στο roll] και σας εξοικονομεί χώρο. Έμαθα επίσης ένα τέχνασμα εάν χρησιμοποιείτε χαρτί περγαμηνας για να τοποθετήσετε ένα στρογγυλό ταψί. Συνήθως, σας λένε να το κόψετε σε έναν κύκλο, αλλά η Mirella, ο ιδιοκτήτης ενός οινοποιείου στο Πιεμόντε, έκοψε το περγαμηνή σε ένα τετράγωνο, βρέθηκε λίγο κάτω από τη βρύση, το έβαλε στο τηγάνι και στη συνέχεια έριξε το κτύπημα αυτό και έσπασαν το τηγάνι στο τραπέζι για να το διευθετήσουν. Αφού τα μαγειρέψουν τα πάντα και το τραβάτε έξω από το φούρνο, είναι πραγματικά εύκολο να χρησιμοποιήσετε τις γωνίες για να σηκώσετε το κέικ έξω - δεν χρειάζεται να κόψετε τίποτα και είναι πολύ καθαρό.


Μια περιήγηση όπου ο κορυφαίος σεφ Mijune Pak του Καναδά τρώει, ποτά και καταστήματα στο Τορόντο
Μια περιήγηση όπου ο κορυφαίος σεφ Mijune Pak του Καναδά τρώει, ποτά και καταστήματα στο Τορόντο

Ποιος παίρνει τα τρόφιμα πιο σοβαρά;
Οι Ιταλοί, σίγουρα. Ανησυχούν πραγματικά για την προέλευση του φαγητού τους, και όχι απαραίτητα για περιβαλλοντικούς λόγους - είναι όλα σχετικά με την παράδοση. Όλα όσα φάγαμε και πολλά από αυτά που ετοιμάζαμε είτε έγιναν από ένα μέλος της οικογένειας ή από κάποιον άλλο γείτονα στο δρόμο. Υπάρχει επίσης πραγματική ομορφιά στοcucina povera (αγροτικό μαγείρεμα), που προέρχεται από ένα σημείο έλλειψης. Δεν είναι τρομερό φαγητό, αλλά έχουν βρει τις πιο νόστιμες συνταγές που δεν βασίζονται σε τίποτα.

Εκτός από τη δυνατότητα να περάσετε χρόνο μαζί του, ποιο ήταν το καλύτερο μέρος του Σαμ εκεί μαζί σας;
Ήταν μεγάλη για να πάρει τη λογική των συνταγών - για παράδειγμα, μου λέει αυτό sofrito στην Ιταλία ήταν παρόμοια με mirepoix στη Γαλλία. Αλλά ήταν και πρεσβευτής καλής θέλησης και στη Γαλλία και την Ιταλία, όπου οι άνθρωποι με τους οποίους μείναμε ήταν ευτυχείς που ένας νεαρός άνδρας ενδιαφέρεται για το μαγείρεμα, επειδή η νεότερη γενιά δεν μαγειρεύει και οι συνταγές δεν μεταδίδονται.

Υπάρχει ένα ανέκδοτο στο βιβλίο σχετικά με τη γαλλική υπηρέτρια Bernadette χρησιμοποιώντας αυτό που περιγράφετε ως ένα "χαστούκι" πιρούνι δείπνο για το μαγείρεμα, ότι δεν έχει καν λαβίδες. Τι μάθατε από αυτό;
Μου δίδαξε ότι δεν χρειάζεσαι πολλά για να μαγειρέψεις. Η Ιταλία ήταν το ίδιο πράγμα. Εκπαιδεύαμε από ανθρώπους της εργατικής τάξης σε πολύ μικρές κουζίνες με πολύ λίγα gadgets. Πραγματικά, αν θέλετε να μαγειρέψετε, δεν χρειάζεται να ξοδέψετε 300 δολάρια σε ένα δοχείο, μπορείτε να μαγειρέψετε με οποιοδήποτε τύπο σόμπα, δεν είναι τόσο δύσκολο. Δεν ήταν καμία ανοησία, και αυτό ήταν παρήγορο.


8 Awesome Hacks για να σας κάνει να αγαπάτε το αργό σας μαγειρικό σκεύος (ακόμα περισσότερο)
8 Awesome Hacks για να σας κάνει να αγαπάτε το αργό σας μαγειρικό σκεύος (ακόμα περισσότερο)

Ποιο ήταν το καλύτερο γεύμα που είχατε σε κάθε χώρα;
Στη Γαλλία, ήταν το κοτόπουλο tagine με λεμόνι confit, το οποίο ήταν νόστιμο, αλλά και αξέχαστο επειδή είχαμε μόνο τέσσερα πόδια κοτόπουλου και τέσσερις μηρούς για οκτώ άτομα, και πραγματικά χτύπησε στο σπίτι πόσο μέτρια οι άνθρωποι θα μπορούσαν να φάνε και ποια μερίδια μεγέθους πρέπει να τρώμε . Στην Ιταλία, είχαμε την πιο καταπληκτική carbonara που έσπασε όλους τους κανόνες - χωρίς τυρί, χωρίς σκόρδο, μόνο δύο αυγά για μια ομάδα ανθρώπων. Το κάνω ακόμα στο σπίτι. Στην Κίνα, απλώς αγάπησα τα κρεμμύδια και το κοτόπουλο και τα πικάντικα φτερά.

Υπάρχει κάτι που θα θέλατε να φτάσουμε στον Καναδά;
Συμπυκνωμένο, θα ήθελα να φτιάξω ιταλική pancetta από ιταλικούς χοίρους. Τα φρέσκα μανιτάρια από άχυρο στην Κίνα ήταν εκπληκτικά. Στη Γαλλία, θα λάβαμε αυτό το φρέσκο ​​ελαιόλαδο που μόλις γευστάριζε τελείως διαφορετικό από αυτό που φτάσαμε εδώ. Στην Ιταλία, ορισμένοι από τους οικοδεσπότες μας είχαν επίσης αυτή τη συσκευή κουζίνας που ονομάζεται Bimby, η οποία είναι ένα ελικόπτερο και μπλέντερ, θερμαίνει φαγητό, υπάρχει έλεγχος θερμοκρασίας και είναι συμπαγής - παίρνει πολύ λίγα ακίνητα. Είναι επίσης εξαιρετικά ανθεκτικό και πολύ εύκολο να καθαριστεί - βάζετε μόνο νερό μέσα, βράζει το νερό και έπειτα το βγάλετε έξω. Μπορείτε τεχνικά να πάρετε ένα στον Καναδά, αλλά κοστίζουν σχεδόν $ 2.000.

Οι οικοδεσπότες σας στην Ιταλία χρησιμοποίησαν μια πολύ μοναδική συντόμευση - πηκτές συμπύκνωσης γεύσης Knorr - σε πιάτα όπως τα ζυμαρικά e fagioli και το risotto al porro. Τι κάνατε από αυτό;
Αυτό με συγκλόνισε, αλλά μου άρεσε η ειλικρίνεια. Δεν υπάρχει μεγάλη ειλικρίνεια σε κάποια βιβλία μαγειρικής, δεν θα παραδεχτούν τη χρήση αυτών των γροθιές γροθιές. Αυτοί οι μαγειρεμένοι στο σπίτι έκαναν αυτό που έπρεπε να κάνουν για να φτιάξουν νόστιμο φαγητό.

4 κοινά είδη αλατιού, και πώς να τα χρησιμοποιήσετε
4 κοινά είδη αλατιού, και πώς να τα χρησιμοποιήσετε

Το τμήμα σας για την Κίνα φαινόταν να έχει περισσότερα μέσα από τις πολιτιστικές παρατηρήσεις από ό, τι έκανε το μαγείρεμα. Αυτό ήταν αναμενόμενο;
Δεν είχα ιδέα τι να περιμένω. Διανυκτέρευσαμε με εξαιρετικά πλούσιους ανθρώπους και ο μόνος τρόπος με τον οποίο είχαμε πρόσβαση σε αυτούς ήταν επειδή ο φίλος τους εκεί εκείνη τους είπε ότι ο Σαμ θα ήταν ο προσωπικός τους σεφ στο δυτικό ύφος. Αλλά ήταν συγκλονιστικό πόσο κακή αντιμετώπισαν τις υπηρέτριες τους. Αυτοί ήταν άνθρωποι που μεγάλωσαν κάτω από τη διανομή τροφίμων και τώρα τρώνε τακτικά επειδή ο υλισμός είναι τόσο σημαντικός γι 'αυτούς.

Τι πιστεύετε ότι οι Καναδοί μπορούν να πάρουν μακριά από τον τρόπο που οι άνθρωποι τρώνε στη Γαλλία, την Ιταλία και την Κίνα;
Το φαγητό είναι η κόλλα που συγκρατεί τις οικογένειες μαζί - δεν είναι μόνο καύσιμο. Μιλάμε για τον τρόπο με τον οποίο τα γεύματα είναι σημαντικά, αλλά ως πολιτισμός, πρέπει να καταλάβουμε ότι δεν μπορούμε να προγραμματίσουμε τα πράγματα στο δρόμο του γεύματος. Ξέρω ότι είναι δύσκολο, αλλά αν είναι σημαντικό για εμάς, πρέπει να κάνουμε μια συλλογική αλλαγή.

Παρακολουθήστε: Ψάρια ατμού en papillote | Βασικά στοιχεία στυλ

Τα μηνύματα Facebook μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αποδεικτικά στοιχεία σε περιπτώσεις διαζυγίου!

Τα μηνύματα Facebook μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αποδεικτικά στοιχεία σε περιπτώσεις διαζυγίου!

Τρελλές προσφορές της ημέρας: 12 Δεκεμβρίου

Τρελλές προσφορές της ημέρας: 12 Δεκεμβρίου

Τι φοβίζει περισσότερο τους καναδούς; Η δημοσκόπηση αποκαλύπτει τους περίεργους φόβους μας

Τι φοβίζει περισσότερο τους καναδούς; Η δημοσκόπηση αποκαλύπτει τους περίεργους φόβους μας