Stylegent
Da Capo Press

Η Isa Chandra Moskowitz είναι πιθανότατα πιο γνωστή για το βιβλίο μαγειρικής της Veganomicon, αλλά η νεώτερη συλλογή της, Όρεξη για μείωση, δεν θα απευθυνθεί μόνο σε άτομα που δεν τρώνε ζωικά προϊόντα. Υπάρχουν πολλά που προσφέρονται σε αυτές τις 125 συνταγές vegan, χαμηλών θερμίδων, συμπεριλαμβανομένης της αφθονίας πρωτεϊνών και ινών.

Το αγαπημένο μου πράγμα για αυτό το βιβλίο είναι ότι ο Moskowitz αποφεύγει τα επεξεργασμένα προϊόντα, δείχνοντας στους αναγνώστες ότι τα κρέατα χωρίς κρέας δεν χρειάζεται να χτιστούν γύρω από το Tofurkey. Τα συστατικά της είναι φρέσκα, αλλά είναι επίσης προσβάσιμα: συχνά εδώ χρησιμοποιούνται λαχανικά, κοινά καρυκεύματα, φασόλια και ρύζι. Ως πρόσθετο πλεονέκτημα, η έλλειψη κρέατος και επεξεργασμένου κρέατος και γαλακτοκομικών εναλλακτικών λύσεων καθιστά το μεγαλύτερο μέρος αυτού του βιβλίου εξαιρετικό για τους σεφ με προϋπολογισμό.

Και το πιο σημαντικό, αυτό το φαγητό είναι νόστιμο. Η καθημερινή σαλάτα ρεβίθιας-κινόα ήταν εύκολη και γεμάτη και ο συνοδευτικός βαλσάμικος ντύσιμο ήταν υπέροχος. Αγαπώ ότι χρησιμοποιεί θρυμματισμένα κάσιους στη θέση του πετρελαίου. Το χορτοφαγικό τσίλι ήταν πολύ πλούσιο χωρίς κρέας, χάρη στα μαύρα φασόλια και τον τόνο υγιεινών λαχανικών.


Μίλησα με την Isa για τα βιβλία της, την αυξανόμενη δημοτικότητα των vegan δίαιτες, και τι έρχεται για την επόμενη.

Ερ: Έχετε κάποιες δισταγμούς για το γράψιμο ενός βιβλίου "διατροφής";

Α: Λοιπόν, είναι ένα βιβλίο χαμηλών λιπαρών, δεν είναι ακριβώς ένα βιβλίο διατροφής. Δεν είναι σαν το "Hey fatty εσείς τρώτε καλύτερα κάπα!" Έγραψα το βιβλίο για μένα, επειδή έπρεπε να ενσωματώσω περισσότερα λιπαρά ολικής τροφής στη ζωή μου. Γνωρίζω ότι αν αισθανόμουν την ανάγκη για αυτό το βιβλίο, άλλοι πιθανώς έκαναν και εγώ.


Ε: Τι κάνατε για να διασφαλίσετε ότι οι συνταγές θα ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις της συνειδητότητας σε λιπαρά και θερμίδες, αλλά θα παραμείνουν ισορροπημένες από τη διατροφή;

A: Έλαβε έναν επαγγελματία! Δεν ήθελα να βασίζομαι αποκλειστικά στο λογισμικό για να φτύνω τις διατροφικές πληροφορίες, οι άνθρωποι μπορούν να πάνε online και να το κάνουν αυτό. Αντ 'αυτού, ένας εγγεγραμμένος διαιτολόγος εξέτασε και αξιολόγησε κάθε συνταγή και βεβαιώθηκε ότι ήταν θρεπτικά υγιής.

Ε: Ο veganism φαίνεται να είναι ολοένα και πιο συνηθισμένος, ακόμα και μοντέρνος συμφωνείς? Έχετε παρατηρήσει κάποια αλλαγή στους τύπους των ανθρώπων που αγοράζουν τα βιβλία σας ή διαβάζουν την ιστοσελίδα σας;


Α: Φυσικά συμφωνώ, ο veganism είναι πραγματικά φωτιά τώρα! Νομίζω ότι όλα έχουν αλλάξει από τότε που ξεκίνησα την ιστοσελίδα μου. Έχω αλλάξει και το φαγητό μου έχει αλλάξει και έτσι νομίζω ότι αυτό σημαίνει ότι το ακροατήριό μου έχει αλλάξει. Τούτου λεχθέντος, εξακολουθεί να υπάρχει μια ζεστασιά για την ιστοσελίδα μου και πολλοί από τους ανθρώπους που με υποστήριξαν από την αρχή είναι ακόμα γύρω.

Ερ: Αν νομίζετε ότι ο veganism είναι πιο γνωστός τώρα, υπάρχουν κάποια μειονεκτήματα σε αυτό;

Α: Όχι, δεν βλέπω ένα μειονέκτημα. Όσο πιο vegan το μαγείρεμα βγαίνει εκεί, τόσο πιο προσιτό θα είναι και οι περισσότεροι vegans θα υπάρξουν και αυτό θα είναι μεγάλο για τα ζώα. Το μόνο πράγμα που ανησυχώ είναι ότι αν είναι μόνο μια τάση, τότε θα υπάρξει αντίδραση και δεν θα διαρκέσει. Δεν θέλω veganism για να πάει το δρόμο του ώμου-pad.

Ερ: Παρατήρησα ότι οι συνταγές επικεντρώνονται στη χρήση τροφίμων όπως φασόλια και όσπρια ακόμη και να φτιάξετε τα δικά σας επιθέματα αντί για τυρί ή υποκατάστατα κρέατος. Γιατί ήταν τόσο σημαντικό για εσάς;

Α: Είναι σημαντικό για μένα ως σεφ ότι οι άνθρωποι μαγειρεύουν με πραγματικό φαγητό, είναι όλα σχετικά με τα συστατικά. Θέλω να ληφθεί σοβαρά υπόψη η vegan κουζίνα. Αν πρέπει να γίνει σε εργαστήριο, δεν είναι ελκυστικό για μένα, δεν είναι διασκεδαστικό. Εκτός αυτού, εάν εξαρτάτε από ένα συγκεκριμένο προϊόν, το βιβλίο μαγειρικής σας θα είναι άσχετο εάν αυτή η εταιρεία τεθεί εκτός λειτουργίας; Γνωρίζω ότι οι άνθρωποι θα μαγειρεύουν ακόμη με φακές και μπρόκολο και quinoa και θυμάρι 50 χρόνια από τώρα και έτσι ελπίζω ότι το βιβλίο μαγειρικής μου θα είναι σχετικό 50 χρόνια από τώρα. Και πάλι, πηγαίνει πίσω στην προσβασιμότητα - αν μπορείτε να αγοράσετε όλα τα συστατικά σε οποιοδήποτε παλιό σούπερ μάρκετ τότε είναι πολύ πιο πιθανό να χρησιμοποιήσετε το βιβλίο κάθε μέρα. Όσο για τις σάλτσες, καλά, σπιτικά είναι τόσο πολύ πιο νόστιμο από τα επιθέματα από ένα μπουκάλι. Μου αρέσει να πνίγουν τις σαλάτες και τα λαχανικά μου στο ντύσιμο και έτσι οι λιπαρές, φυσικές σάλτσες είναι τόσο απαραίτητες.

Ε: Ποια συνταγή είναι η αγαπημένη σας;

Α: Αυτή είναι πάντα μια δύσκολη ερώτηση! Έχω κάνει το pesto edamame πολύ, και με την άνοιξη στον αέρα είμαι ενθουσιασμένος να τρώω μεγάλα μπολ με φρυγμένα λαχανικά που καλύπτονται με αυτό.

Ε: Με Όρεξη για μείωση, στοχεύετε σε ένα κοινό πέρα ​​από τους ανθρώπους που είναι σήμερα βέγκαν ή χορτοφάγοι;

Α: Είναι δύσκολο να πούμε ότι στοχεύω για ένα ακροατήριο. Δεν είμαι γκουρού μάρκετινγκ ή τίποτα, κάνω ακριβώς αυτό που αγαπώ και ελπίζω ότι απευθύνεται σε όσο το δυνατόν περισσότερους ανθρώπους. Νιώθω σαν να ξεκινάτε να απευθυνθείτε σε συγκεκριμένους ανθρώπους, ίσως να χάσετε τη φωνή σας και να αποτύχετε να απευθυνθείτε σε κανέναν.

Ε: Ποιο είναι το επόμενο για εσάς;

Μία πίτα! Ο Terry [Romero] και εμείς τελειώνουμε την τριλογία μας επιδόρπιο.

Ανατρέξτε στη συνταγή Isa για το edamame pesto στο blog για την υγεία του Stylegent.com.

Ο blogger του καρκίνου των ωοθηκών μοιράζεται μερικά απογοητευτικά νέα

Ο blogger του καρκίνου των ωοθηκών μοιράζεται μερικά απογοητευτικά νέα

Συνέχισε! Παίξτε γκρίζα για μια μέρα για να αισθανθείτε σαν έφηβος και πάλι

Συνέχισε! Παίξτε γκρίζα για μια μέρα για να αισθανθείτε σαν έφηβος και πάλι

Διατροφικές διαταραχές

Διατροφικές διαταραχές