Stylegent
Άγρια ΡάμπεςΆγριες ράμπες. (Φωτογραφία, Michelle Lucas Larving.)

Ένα από τα πρώτα σημάδια της άνοιξης σε ολόκληρο τον κεντρικό και ανατολικό Καναδά είναι εκείνοι οι πρόωροι πράσινοι βλαστοί που αρπάζουμε για να φρεσκάρουμε τα καλάθια της αγοράς μας. Και υπάρχει ένα που πιθανώς έχετε ακούσει πολλά για τα τελευταία χρόνια: η ράμπα. Παρόμοια σε εμφάνιση με τα φύλλα στο κρίνο της κοιλάδας, η σύντομη περίοδος του διαρκεί μόνο για μερικές εβδομάδες τον Απρίλιο ή τον Μάιο, καθιστώντας το καυτό εμπόρευμα αυτή τη στιγμή κάθε χρόνο. Αλλά η ακόρεστη όρεξη για αυτό το μοντέρνο συστατικό θέτει επίσης σε κίνδυνο αυτό.

Οι ράμπες είναι αναμφισβήτητα το πιο όμορφα αρωματισμένο αλλίμιο γύρω. Με τους πλούσιους βερνίκι τους και τα αρωματικά, τρυφερά φύλλα τους, αυτά τα άγρια ​​πράσα έχουν κερδίσει τη δημοτικότητα τους με τους μαγειρεμένους στο σπίτι και τους σεφ που σκέφτονται και τους άλλους. (Θα τα δείτε ολόκληρα ψημένα πάνω σε ξυλάνθρακα, σχισμένα πάνω από μαλακά ομελέτα και σαλάτες, ακόμα και μαρμελάδα.) Και καθώς η κατανάλωση φρυγανισμένων τροφών κερδίζει δυναμική κάθε χρόνο, είμαστε τυχεροί που έχουμε πρόσβαση σε μια ισχυρή προμήθεια άγριων μανιτάρια, χόρτα, καρύδια, μούρα και ρίζες που είναι πλούσιες σε πανέμορφες, έντονες γεύσεις που δεν απαντώνται σε καλλιεργούμενα προϊόντα. Αλλά η ράμπα είναι πολύ διαφορετική από αυτές τις άλλες βρώσιμες και λιγότερο άφθονες. με τη συγκομιδή ή την αγορά ολόκληρων ράμπων καταστρέφουμε πραγματικά αυτό το εξαιρετικά ευαίσθητο φυτό - πιθανώς στο σημείο μη επιστροφής.

Ηθική αναζήτηση τροφής
Υπάρχει κανένας κανόνας μεταξύ των πιο δεοντολογικών καλλιεργητών: πάντα παίρνετε λιγότερο από δέκα τοις εκατό αυτού που βλέπετε για να μειώσετε τυχόν ζημιά στα φυτά που συλλέγονται. Αλλά ακόμη και δέκα τοις εκατό είναι πάρα πολύ για ράμπες, οι οποίες έχουν έναν απίστευτα μεγάλο κύκλο ζωής. Όχι μόνο παίρνει κατά μέσο όρο έως και επτά χρόνια για μια ράμπα για να πάει σε σπόρους, τότε μπορεί να πάρει περίπου δύο χρόνια για να σπέρνουν ο σπόρος για να δημιουργήσουν μια νέα ράμπα. Ορισμένοι είναι ακόμη μεγαλύτεροι, σύμφωνα με τον Mallory Vanier, στο Boreal Program της Φύσης του Οντάριο, "ένας ώριμος βολβός μπορεί να είναι ηλικίας 15 έως 20 ετών. Και μόλις τραβήξετε το βολβό από το έδαφος, τερματίζετε εντελώς τον κύκλο ζωής του. "


Η υπερβολική συγκομιδή έχει γίνει τόσο προβληματική, οι ράμπες αναφέρονται ως απειλούμενα και προστατευόμενα είδη στην επαρχία του Κεμπέκ με αυστηρή νομοθεσία σχετικά με τη συγκομιδή και την κατανάλωση. Και εξαιτίας αυτών των σκληρών κανονισμών, δημιούργησε μια μαύρη αγορά λαθρεμπόρων που ξεφλουδίζουν τα μπαλώματα στο Κεμπέκ και έπειτα διασχίζουν το Οντάριο όπου μπορούν νόμιμα να πωληθούν για μια βαριά τιμή. Ο Βανίερ σημειώνει ότι "[προς τα εμπρός] ίσως χρειαστεί να θεσπιστούν κανόνες για το Οντάριο, οι οποίοι ευθυγραμμίζονται με το Κεμπέκ. η ευαισθητοποίηση του κοινού είναι το κλειδί για να το φέρει στο προσκήνιο για να μπορέσουμε να επιλύσουμε αυτά τα ζητήματα ».

Καθώς οι ράμπες δεν καλλιεργούνται για πώληση (είναι αυστηρά βρεθείσες στην άγρια ​​φύση), είναι δύσκολο να γνωρίζουμε εάν έχουν συλλεχθεί ηθικά, εκτός αν έχετε μια αξιόπιστη πηγή που γνωρίζετε και εμπιστεύεστε. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να ζήσετε το υπόλοιπο της ζωής σας χωρίς αυτούς. Εάν ενδιαφέρεστε για τη χοιροτροφία, μπορείτε να συλλέξετε μια μικρή ποσότητα ράμπας με την κοπή του στελέχους ακριβώς πάνω από το σημείο που βλαστάνει από το έδαφος, αφήνοντάς σας με νόστιμα πράσινα, διατηρώντας τους βολβούς με ασφάλεια στο έδαφος για να συνεχίσετε να αναβιώνετε για χρόνια Έλα.

Ράμπες κατάλληλης συλλογής. (Φωτογραφία, Michelle Lucas Larving.)Ράμπες κατάλληλης συλλογής. (Φωτογραφία, Michelle Lucas Larving.)

Εάν αποφασίσετε να δοκιμάσετε το χέρι σας στην αναζήτηση τροφής, ξεκινώντας με μια τοπική εκδρομή είναι ένας καλός τρόπος για να μάθετε τι είναι ασφαλές να φάτε (και εντάξει για να πάρετε σπίτι). Ontario ταξίδια Φύση αναζητούν, σύμφωνα με Vanier, να περάσει από αυτά τα κύρια σημεία: «εστιάζουμε στην αειφορία. Είναι βασικά να έχεις σεβασμό για αυτό που συγκομίζεις. "

Περισσότερο:
Οι ντοκιμαντέρ και το μαγείρεμα με το σκόρδο
8 λαχανικά της άνοιξης πρόκειται να έρθουν σε σεζόν
10 τρόφιμα που δεν πρέπει να πηγαίνουν στο ψυγείο

Πώς να χρησιμοποιήσετε τα συστατικά που απομένουν στο Ιούνιο

Πώς να χρησιμοποιήσετε τα συστατικά που απομένουν στο Ιούνιο

Καλλιτεχνική διευθύντρια Emily Molnar για τον ορισμό της επιτυχίας

Καλλιτεχνική διευθύντρια Emily Molnar για τον ορισμό της επιτυχίας

Κλασικές περικοπές: Πώς να ψήσετε μπριζόλα

Κλασικές περικοπές: Πώς να ψήσετε μπριζόλα